不知不觉又临近过年了,小编对儿时的年印象深刻。 上世纪七十年,人们生活很清贫,一年中最大的诱惑就是过年,有句俗话说:小孩看过年,大人看种田;因为只有过年才能吃上几天鱼肉和豆腐。小孩子们很是兴奋,每天掰着手指头倒数,盼着那一天早点到来,一年当中美好的生活即使如此短暂,也足以令人向往。
豆腐既是平日的家常菜,也是过年不可或缺的一道菜。年豆腐,“年头富”,自然是姜堰人的首选,过年之前,农村几乎每家每户都会做一锅豆腐。俗语说“腊月二十五,磨浆做豆腐”,但是现在大家都在二十四过小年前就做好了
今天我们就去看看,姜堰人的年豆腐是怎么做的? 自家种的黄豆,选出最滚圆、漂亮的那些,耐心的挑出杂物,加水,经过20个小时的浸泡,发涨到肚子滚圆。 泡好豆子便正式进入到磨豆子的过程了,过去,是通过石磨手工磨出来的,现在有了打磨机,倒是省时省力,浸泡好的黄豆,按比例倒入打磨机,磨好的浆经细棉纱布过滤,滤出的浆水细滑。
煮浆的过程稍微麻烦点,掌握好火候最为重要,等豆浆开始冒泡就改用小火,防止豆浆漫溢,一边熬煮一边还要把上面的沫子撇掉,这时候舀上一碗豆浆喝下暖肚又暖心。
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